# Cosa mangiare a Brașov

> Piatti rumeni e transilvani da provare a Brașov, da ciorbă e sarmale a papanași e kürtős, con prezzi dei pasti, mance e opzioni vegetariane.

- Pagina originale: https://wowbrasov.com/it/cosa-mangiare-a-brasov
- Lingua: it
- Autrice: Diana
- Ultimo aggiornamento: 2026-10-17
- Informazioni verificate: 2026-10-10

## In breve

- **Prezzo:** Un pasto semplice al ristorante costa circa 52,50 lei; una cena di tre portate per due in un ristorante di fascia media circa 250 lei, bevande escluse (verificato 2026-10-10; fonte: https://www.numbeo.com/cost-of-living/in/Brasov)
- **Periodo migliore:** Dicembre per il cibo di strada del mercatino di Natale; estate e autunno per i prodotti dei mercati
- **Caffè e birra:** Cappuccino circa 17 lei; birra locale alla spina da 0,5 l circa 15 lei (verificato 2026-10-10; fonte: https://www.numbeo.com/cost-of-living/in/Brasov)
- **Mancia:** Circa il 10% per il servizio al tavolo, se il servizio ti è piaciuto
- **Vegetariano:** Cerca i piatti segnati come «de post» (senza carne, latticini e uova)

A Brașov ordina una zuppa acida (ciorbă), poi sarmale (involtini di cavolo) con mămăligă, mici alla griglia o bulz, e chiudi con i papanași, frittelle di formaggio; da una bancarella prova il kürtős, la torta a camino. Un pasto semplice al ristorante costa circa 50 lei a persona, e la mancia abituale è di circa il 10%.

## Cosa rende diversa la cucina di Brașov

La cucina di Brașov è romena nell'anima, con influenze dei sassoni di Transilvania e degli ungheresi che per secoli hanno condiviso la città, e dei pastori delle montagne circostanti. In pratica troverai zuppe acide e involtini di cavolo accanto a gulasch e torte a camino, molto maiale, salumi affumicati e formaggio di pecora, e polenta (mămăligă) con quasi tutto.

## Piatti da provare

| Piatto | Cos'è | Da sapere |
|---|---|---|
| **Ciorbă** | Zuppa acida, acidulata con borș (crusca di grano fermentata) o limone | Classici: *ciorbă de burtă* (trippa, con aglio e panna acida), *ciorbă de perișoare* (polpettine), zuppa di fagioli, a volte servita in una pagnotta svuotata |
| **Sarmale** | Foglie di cavolo (spesso in salamoia) o di vite arrotolate attorno a carne di maiale macinata e riso, cotte lentamente | Serviti con mămăligă e panna acida; presenti su quasi ogni menu romeno |
| **Mămăligă** | Polenta di mais | Il contorno più comune; la *mămăligă cu brânză și smântână* è già un pasto |
| **Mici (mititei)** | Rotolini senza budello di carne macinata di manzo, agnello e maiale, grigliati, con aglio ed erbe | Si mangiano con la senape; sempre presenti su terrazze, fiere e grigliate |
| **Bulz** | Una palla di polenta ripiena o ricoperta di formaggio di pecora, cotta al forno o alla griglia | Un piatto da pastori di montagna; spesso arriva con salsiccia o pancetta |
| **Tochitură** | Maiale saltato in padella con polenta, formaggio e uovo fritto | Pesante e saziante, ideale dopo una giornata all'aperto |
| **Gulasch** (*gulaș*) | Stufato o zuppa di manzo o maiale alla paprica | Un piatto ungherese ormai di casa in tutta la Transilvania |
| **Papanași** | Frittelle di formaggio fresco, di solito fritte, a forma di anello con una pallina sopra | Serviti con panna acida e marmellata, spesso di amarene o frutti di bosco |
| **Kürtős** (*kürtőskalács*) | Pasta lievitata avvolta su uno spiedo, arrostita sulla brace e rotolata nello zucchero che si caramella | Una specialità dei Siculi (ungheresi di Transilvania), attestata per la prima volta nel 1679; si vende nelle bancarelle e al mercatino di Natale |
| **Cozonac** | Pane dolce lievitato, spesso a spirale con noci o cacao | Si prepara soprattutto a Natale e a Pasqua |

Fonti per le descrizioni dei piatti: Wikipedia su [mititei](https://en.wikipedia.org/wiki/Mititei), [papanași](https://en.wikipedia.org/wiki/Papana%C8%99i) e [kürtőskalács](https://en.wikipedia.org/wiki/K%C3%BCrt%C5%91skal%C3%A1cs).

*Bulz al forno con formaggio e salsiccia, servito con murături (verdure sott'aceto).*

### Da bere

- **Țuică e pălincă:** acquaviti di prugne o di altra frutta, spesso offerte come aperitivo. La pălincă è la versione più forte, distillata due volte.
- **Afinată:** un liquore dolce di mirtilli, diffuso nelle zone di montagna.
- **Birra:** lager romene alla spina quasi ovunque e birra artigianale in centro.
- **Vin fiert:** vin brulé, venduto d'inverno e al [mercatino di Natale](https://wowbrasov.com/it/mercatino-di-natale-brasov).

## Specialità locali intorno a Brașov

- **Formaggio di pecora di montagna.** I villaggi intorno a Bran e Moieciu sono noti per la *brânză de burduf*, un formaggio di pecora forte e salato, tradizionalmente confezionato in uno stomaco di pecora o in corteccia di abete. Lo trovi nei mercati della città e nelle bancarelle lungo la strada per Bran; vedi [come raggiungere il Castello di Bran](https://wowbrasov.com/it/come-raggiungere-il-castello-di-bran-da-brasov).
- **Salumi affumicati e salsicce,** venduti nei mercati e serviti su taglieri come antipasto (*platou*).
- **Kürtős,** la torta a camino degli ungheresi di Transilvania, venduta nelle bancarelle del centro.

## Quanto costa un pasto

Questi prezzi sono medie raccolte dagli utenti di [Numbeo](https://www.numbeo.com/cost-of-living/in/Brasov) per Brașov, aggiornate l'ultima volta il 2 ottobre 2026 da 50 contributori. Danno un'idea della fascia di prezzo, non sono il listino di un ristorante; gli importi in euro sono calcolati a circa 5,2 lei per euro.

| Voce | Media | Fascia |
|---|---|---|
| Pasto in un ristorante economico | 52,50 lei (circa 10 €) | 40–107 lei |
| Cena di tre portate per due, ristorante di fascia media, bevande escluse | 250 lei (circa 48 €) | 200–450 lei |
| Menu fast food | 35 lei | 30–40 lei |
| Birra locale alla spina, 0,5 l | 15 lei | 7–20 lei |
| Cappuccino | 17,29 lei | 14–25 lei |
| Acqua in bottiglia, 0,33 l | 10,46 lei | 8–14 lei |

Due cose da sapere leggendo un menu romeno: le porzioni sono indicate a peso, in grammi, e i contorni come mămăligă, patate o pane si pagano spesso a parte rispetto al piatto principale.

## Mancia e pagamenti

- **Mancia:** circa il 10% è la norma per il servizio al tavolo quando sei soddisfatto; per un caffè o un drink al banco basta arrotondare.
- **Le carte** sono accettate nella maggior parte dei ristoranti e dei caffè del centro. Se vuoi lasciare la mancia con la carta, dillo prima che il cameriere faccia passare il pagamento; altrimenti lasciala in contanti.
- **Mercati e bancarelle** preferiscono spesso i contanti; porta con te banconote piccole.

## Cibo vegetariano e vegano

La cucina romena è ricca di carne, ma c'è una scorciatoia facile: i piatti segnati come **«de post»** seguono le regole del digiuno ortodosso, che escludono carne, latticini e uova, quindi sono vegani per definizione. Molti ristoranti li elencano, soprattutto nelle settimane prima di Natale e di Pasqua. Cerca:

- *fasole bătută* (purè di fagioli con cipolle fritte) e *zacuscă* (crema di melanzane e peperoni arrosto)
- *ciorbă de legume* (zuppa acida di verdure); chiedi se è fatta con brodo di carne
- *sarmale de post* (involtini di cavolo con riso e funghi)
- *ghiveci* (stufato di verdure) e piatti di funghi

I vegetariani che mangiano latticini hanno più scelta: *mămăligă cu brânză și smântână*, bulz senza salsiccia, insalate con formaggio telemea e, naturalmente, papanași.

## Mercati e cibo di strada

- **Mercati contadini:** per formaggi, salumi affumicati, miele e frutta e verdura di stagione, vai nei mercati della città; la nostra [guida ai mercati contadini](https://wowbrasov.com/it/mercati-degli-agricoltori-di-brasov) tratta Piața Astra, Piața Dacia e gli altri.
- **Mercatino di Natale:** a dicembre il [mercatino di Natale di Brașov](https://wowbrasov.com/it/mercatino-di-natale-brasov) in Piața Sfatului è il posto più comodo per assaggiare in un colpo solo kürtős, vin brulé e salsicce alla griglia.
- **Panifici:** i *covrigi* (ciambelle di pane cotte al forno con sale o semi) e le *plăcinte* (dolci o salati ripieni di formaggio, mele o ciliegie) sono lo spuntino economico tra una visita e l'altra.

## Come trovare un buon posto dove mangiare

Per i nomi dei ristoranti, vedi la nostra guida su [dove mangiare a Brașov](https://wowbrasov.com/it/dove-mangiare-a-brasov). Ovunque tu decida di mangiare, questi controlli aiutano:

- **Confronta i menu prima di sederti,** anche a una o due strade da Piața Sfatului.
- **Cerca un menu del pranzo nei giorni feriali** (*meniul zilei*), un pranzo a prezzo fisso con zuppa e secondo piatto che molti ristoranti propongono.
- **Leggi le recensioni recenti,** degli ultimi mesi, non il punteggio complessivo; cucine e proprietari cambiano.
- **Prenota per la cena del venerdì e del sabato,** soprattutto a dicembre e nella stagione sciistica.
- **Controlla che il menu riporti prezzi e grammature,** e chiedi il prezzo del pesce o di qualunque cosa venduta a peso prima di ordinare.

Per una giornata intera intorno al cibo, abbina il pranzo nel centro storico a una passeggiata; vedi [cosa vedere a Brașov](https://wowbrasov.com/it/la-citta-di-brasov). In una giornata di pioggia, la nostra [guida per le giornate di pioggia](https://wowbrasov.com/it/cosa-fare-a-brasov-in-una-giornata-di-pioggia) ha altre idee al chiuso.

## Domande frequenti

### Per quali piatti è nota Brașov?

Per i classici romeni e transilvani: ciorbă (zuppa acida), sarmale, mici, bulz con formaggio di pecora e papanași, più piatti di influenza ungherese come il gulasch e il kürtős (torta a camino). Il formaggio di pecora dei villaggi di Bran e Moieciu è un prodotto locale molto noto.

### Quanto costa un pasto a Brașov?

Circa 52,50 lei a persona in un ristorante economico e circa 250 lei per una cena di tre portate per due in un ristorante di fascia media, bevande escluse, secondo Numbeo a ottobre 2026. Una birra costa circa 15 lei e un cappuccino circa 17 lei.

### In Romania si lascia la mancia al ristorante?

Sì, circa il 10% per il servizio al tavolo è la norma. Se vuoi aggiungere la mancia al pagamento con carta, dillo al cameriere prima che lo faccia passare.

### È facile mangiare vegetariano o vegano a Brașov?

Più facile di quanto pensi: i piatti segnati come «de post» non contengono carne, latticini né uova. Chiedi se le zuppe sono fatte con brodo di carne.

### Cos'è il kürtős e dove si compra?

Il kürtős (kürtőskalács, o torta a camino) è una pasta lievitata dolce avvolta su uno spiedo, arrostita sulla brace e rivestita di zucchero caramellato. Si vende nelle bancarelle del centro e al mercatino di Natale.

## Fonti

- Numbeo: [costo della vita a Brașov](https://www.numbeo.com/cost-of-living/in/Brasov), prezzi dei ristoranti aggiornati il 2 ottobre 2026, controllati il 10 ottobre 2026
- Wikipedia: [Mititei](https://en.wikipedia.org/wiki/Mititei), [Papanași](https://en.wikipedia.org/wiki/Papana%C8%99i), [Kürtőskalács](https://en.wikipedia.org/wiki/K%C3%BCrt%C5%91skal%C3%A1cs)

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Fonte: Wow Brașov, https://wowbrasov.com/it/cosa-mangiare-a-brasov