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À Brașov, commandez une soupe aigre (ciorbă), puis des sarmale (choux farcis) avec de la mămăligă, des mici grillés ou du bulz, et terminez par des papanași, des beignets au fromage frits ; sur un stand de rue, goûtez le kürtős, le gâteau-cheminée. Un repas simple au restaurant coûte environ 50 lei par personne, et le pourboire habituel est d’environ 10 %.
Ce qui distingue la cuisine de Brașov
La cuisine de Brașov est roumaine dans l’âme, marquée par les Saxons et les Hongrois de Transylvanie, qui ont partagé la ville pendant des siècles, et par les bergers des montagnes alentour. Concrètement, on y trouve des soupes aigres et des choux farcis à côté du goulasch et des gâteaux-cheminées, beaucoup de porc, de viandes fumées et de fromage de brebis, et de la polenta (mămăligă) avec presque tout.
Plats à goûter
| Plat | Ce que c’est | Bon à savoir |
|---|---|---|
| Ciorbă | Soupe aigre, acidulée au borș (son de blé fermenté) ou au citron | Classiques : ciorbă de burtă (tripes, à l’ail et à la crème aigre), ciorbă de perișoare (boulettes de viande), soupe de haricots, parfois servie dans un pain creusé |
| Sarmale | Feuilles de chou (souvent en saumure) ou de vigne enroulées autour de porc haché et de riz, mijotées longuement | Servis avec de la mămăligă et de la crème aigre ; présents sur presque toutes les cartes roumaines |
| Mămăligă | Polenta de farine de maïs | L’accompagnement par défaut ; la mămăligă cu brânză și smântână est un repas à elle seule |
| Mici (mititei) | Rouleaux de viande hachée de bœuf, d’agneau et de porc, à l’ail et aux herbes, grillés sans boyau | Se mangent avec de la moutarde ; habituels sur les terrasses, dans les foires et aux barbecues |
| Bulz | Une boule de polenta farcie ou garnie de fromage de brebis, cuite au four ou grillée | Un plat de bergers de montagne ; souvent accompagné de saucisse ou de lard |
| Tochitură | Porc poêlé servi avec polenta, fromage et un œuf au plat | Copieux et nourrissant, idéal après une journée en plein air |
| Goulasch (gulaș) | Ragoût ou soupe de bœuf ou de porc au paprika | Un plat hongrois bien installé dans toute la Transylvanie |
| Papanași | Beignets au fromage frais, généralement frits, en forme d’anneau surmonté d’une petite boule | Servis avec de la crème aigre et de la confiture, souvent de griotte ou de fruits des bois |
| Kürtős (kürtőskalács) | Pâte levée enroulée autour d’une broche, rôtie à la braise et roulée dans du sucre qui caramélise | Une spécialité des Sicules (Hongrois de Transylvanie), mentionnée pour la première fois en 1679 ; vendu dans des stands de rue et au marché de Noël |
| Cozonac | Brioche sucrée, souvent marbrée aux noix ou au cacao | Préparé surtout pour Noël et Pâques |
Sources des descriptions des plats : Wikipédia (en anglais) sur les mititei, les papanași et le kürtőskalács.
À boire
- Țuică et pălincă : eaux-de-vie de prune ou d’autres fruits, souvent offertes en apéritif. La pălincă est la version plus forte, distillée deux fois.
- Afinată : liqueur douce de myrtille, courante dans les zones de montagne.
- Bière : bières blondes roumaines à la pression presque partout, plus des bières artisanales dans le centre.
- Vin fiert : vin chaud, vendu en hiver et au marché de Noël.
Spécialités locales autour de Brașov
- Fromage de brebis des montagnes. Les villages autour de Bran et de Moieciu sont connus pour la brânză de burduf, un fromage de brebis fort et salé, traditionnellement conditionné dans une panse de brebis ou dans de l’écorce de sapin. Vous le trouverez sur les marchés de la ville et dans les stands au bord de la route vers Bran ; voir comment aller au château de Bran depuis Brașov.
- Viandes fumées et saucisses, vendues sur les marchés et servies en assortiment en entrée (platou).
- Kürtős, le gâteau-cheminée des Hongrois de Transylvanie, vendu dans des stands du centre.
Combien coûte un repas
Ce sont des moyennes participatives pour Brașov, d’après Numbeo, mises à jour le 2 octobre 2026 par 50 contributeurs. Elles donnent un ordre de grandeur, pas des prix de carte ; les montants en euros utilisent un taux d’environ 5,2 lei pour un euro.
| Article | Moyenne | Fourchette |
|---|---|---|
| Repas dans un restaurant bon marché | 52,50 lei (environ 10 €) | 40–107 lei |
| Repas de trois plats pour deux, restaurant de gamme moyenne, hors boissons | 250 lei (environ 48 €) | 200–450 lei |
| Menu de restauration rapide | 35 lei | 30–40 lei |
| Bière locale à la pression, 0,5 l | 15 lei | 7–20 lei |
| Cappuccino | 17,29 lei | 14–25 lei |
| Eau en bouteille, 0,33 l | 10,46 lei | 8–14 lei |
Deux choses à savoir en lisant une carte roumaine : les portions sont indiquées au poids, en grammes, et les accompagnements comme la mămăligă, les pommes de terre ou le pain sont souvent facturés séparément du plat principal.
Pourboires et paiement
- Pourboire : environ 10 % pour le service à table si vous êtes satisfait ; pour un café ou une boisson au comptoir, arrondir suffit.
- Les cartes sont acceptées dans la plupart des restaurants et cafés du centre. Si vous voulez laisser le pourboire par carte, dites-le avant que le serveur lance le paiement ; sinon, laissez-le en espèces.
- Les marchés et les petits stands préfèrent souvent les espèces ; prévoyez quelques petits billets.
Cuisine végétarienne et végane
La cuisine roumaine fait la part belle à la viande, mais il existe un raccourci simple : les plats marqués « de post » respectent les règles du jeûne orthodoxe, qui excluent la viande, les produits laitiers et les œufs ; ils sont donc végans d’office. Beaucoup de restaurants en proposent, surtout dans les semaines qui précèdent Noël et Pâques. Repérez :
- fasole bătută (purée de haricots aux oignons frits) et zacuscă (tartinade d’aubergines et de poivrons grillés)
- ciorbă de legume (soupe aigre de légumes) ; demandez si elle est préparée avec un bouillon de viande
- sarmale de post (choux farcis au riz et aux champignons)
- ghiveci (ragoût de légumes) et plats aux champignons
Les végétariens qui consomment des produits laitiers ont plus de choix : mămăligă cu brânză și smântână, bulz sans la saucisse, salades au fromage telemea et, bien sûr, les papanași.
Marchés et cuisine de rue
- Marchés de producteurs : pour le fromage, les viandes fumées, le miel et les fruits et légumes de saison, allez dans les marchés de la ville ; notre guide des marchés de producteurs de Brașov présente la Piața Astra, la Piața Dacia et les autres.
- Marché de Noël : en décembre, le marché de Noël de Brașov sur la Piața Sfatului est l’endroit le plus simple pour goûter d’un coup le kürtős, le vin chaud et les saucisses grillées.
- Boulangeries : les covrigi (anneaux de pain cuits avec du sel ou des graines) et les plăcinte (chaussons fourrés au fromage, aux pommes ou aux cerises) sont l’en-cas bon marché entre deux visites.
Comment trouver un bon endroit où manger
Pour des restaurants précis, voir notre guide où manger à Brașov. Où que vous alliez, ces quelques vérifications sont utiles :
- Comparez les cartes avant de vous asseoir, y compris à une ou deux rues de la Piața Sfatului.
- Cherchez un menu du jour en semaine (meniul zilei), un déjeuner à prix fixe, soupe et plat principal, que proposent de nombreux restaurants.
- Lisez les avis récents, ceux des derniers mois, pas la note globale : les cuisines et les propriétaires changent.
- Réservez à l’avance pour le dîner du vendredi et du samedi, surtout en décembre et pendant la saison de ski.
- Vérifiez que la carte indique les prix et les poids en grammes, et demandez le prix du poisson ou de tout ce qui se vend au poids avant de commander.
Pour une journée entière autour de la cuisine, associez un déjeuner dans la vieille ville à une promenade ; voir que voir et que faire à Brașov. Un jour de pluie, notre guide des jours de pluie propose d’autres idées en intérieur.
Questions fréquentes
Pour quelle cuisine Brașov est-elle connue ?
Pour les plats de base roumains et transylvains : ciorbă (soupe aigre), sarmale, mici, bulz au fromage de brebis et papanași, ainsi que des plats d’influence hongroise comme le goulasch et le kürtős (gâteau-cheminée). Le fromage de brebis des villages de Bran et Moieciu est un produit local réputé.
Combien coûte un repas à Brașov ?
Environ 52,50 lei par personne dans un restaurant bon marché, et environ 250 lei pour un dîner de trois plats pour deux dans un restaurant de gamme moyenne, hors boissons, selon Numbeo en octobre 2026. Une bière coûte environ 15 lei et un cappuccino environ 17 lei.
Laisse-t-on un pourboire dans les restaurants en Roumanie ?
Oui, environ 10 % pour le service à table. Dites-le au serveur avant qu’il lance le paiement par carte si vous voulez ajouter le pourboire à la note.
Est-il facile de manger végétarien ou végan à Brașov ?
Plus facile qu’on ne le pense : les plats marqués « de post » ne contiennent ni viande, ni produits laitiers, ni œufs. Demandez si les soupes sont préparées avec un bouillon de viande.
Qu’est-ce que le kürtős et où l’acheter ?
Le kürtős (kürtőskalács, ou gâteau-cheminée) est une pâte levée sucrée enroulée autour d’une broche, rôtie à la braise et enrobée de sucre caramélisé. Il se vend dans des stands de rue du centre et au marché de Noël.
Sources
- Numbeo : coût de la vie à Brașov, prix des restaurants mis à jour le 2 octobre 2026, consulté le 10 octobre 2026
- Wikipédia (en anglais) : Mititei, Papanași, Kürtőskalács
