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A Brașov ordina una zuppa acida (ciorbă), poi sarmale (involtini di cavolo) con mămăligă, mici alla griglia o bulz, e chiudi con i papanași, frittelle di formaggio; da una bancarella prova il kürtős, la torta a camino. Un pasto semplice al ristorante costa circa 50 lei a persona, e la mancia abituale è di circa il 10%.
Cosa rende diversa la cucina di Brașov
La cucina di Brașov è romena nell’anima, con influenze dei sassoni di Transilvania e degli ungheresi che per secoli hanno condiviso la città, e dei pastori delle montagne circostanti. In pratica troverai zuppe acide e involtini di cavolo accanto a gulasch e torte a camino, molto maiale, salumi affumicati e formaggio di pecora, e polenta (mămăligă) con quasi tutto.
Piatti da provare
| Piatto | Cos’è | Da sapere |
|---|---|---|
| Ciorbă | Zuppa acida, acidulata con borș (crusca di grano fermentata) o limone | Classici: ciorbă de burtă (trippa, con aglio e panna acida), ciorbă de perișoare (polpettine), zuppa di fagioli, a volte servita in una pagnotta svuotata |
| Sarmale | Foglie di cavolo (spesso in salamoia) o di vite arrotolate attorno a carne di maiale macinata e riso, cotte lentamente | Serviti con mămăligă e panna acida; presenti su quasi ogni menu romeno |
| Mămăligă | Polenta di mais | Il contorno più comune; la mămăligă cu brânză și smântână è già un pasto |
| Mici (mititei) | Rotolini senza budello di carne macinata di manzo, agnello e maiale, grigliati, con aglio ed erbe | Si mangiano con la senape; sempre presenti su terrazze, fiere e grigliate |
| Bulz | Una palla di polenta ripiena o ricoperta di formaggio di pecora, cotta al forno o alla griglia | Un piatto da pastori di montagna; spesso arriva con salsiccia o pancetta |
| Tochitură | Maiale saltato in padella con polenta, formaggio e uovo fritto | Pesante e saziante, ideale dopo una giornata all’aperto |
| Gulasch (gulaș) | Stufato o zuppa di manzo o maiale alla paprica | Un piatto ungherese ormai di casa in tutta la Transilvania |
| Papanași | Frittelle di formaggio fresco, di solito fritte, a forma di anello con una pallina sopra | Serviti con panna acida e marmellata, spesso di amarene o frutti di bosco |
| Kürtős (kürtőskalács) | Pasta lievitata avvolta su uno spiedo, arrostita sulla brace e rotolata nello zucchero che si caramella | Una specialità dei Siculi (ungheresi di Transilvania), attestata per la prima volta nel 1679; si vende nelle bancarelle e al mercatino di Natale |
| Cozonac | Pane dolce lievitato, spesso a spirale con noci o cacao | Si prepara soprattutto a Natale e a Pasqua |
Fonti per le descrizioni dei piatti: Wikipedia su mititei, papanași e kürtőskalács.
Da bere
- Țuică e pălincă: acquaviti di prugne o di altra frutta, spesso offerte come aperitivo. La pălincă è la versione più forte, distillata due volte.
- Afinată: un liquore dolce di mirtilli, diffuso nelle zone di montagna.
- Birra: lager romene alla spina quasi ovunque e birra artigianale in centro.
- Vin fiert: vin brulé, venduto d’inverno e al mercatino di Natale.
Specialità locali intorno a Brașov
- Formaggio di pecora di montagna. I villaggi intorno a Bran e Moieciu sono noti per la brânză de burduf, un formaggio di pecora forte e salato, tradizionalmente confezionato in uno stomaco di pecora o in corteccia di abete. Lo trovi nei mercati della città e nelle bancarelle lungo la strada per Bran; vedi come raggiungere il Castello di Bran.
- Salumi affumicati e salsicce, venduti nei mercati e serviti su taglieri come antipasto (platou).
- Kürtős, la torta a camino degli ungheresi di Transilvania, venduta nelle bancarelle del centro.
Quanto costa un pasto
Questi prezzi sono medie raccolte dagli utenti di Numbeo per Brașov, aggiornate l’ultima volta il 2 ottobre 2026 da 50 contributori. Danno un’idea della fascia di prezzo, non sono il listino di un ristorante; gli importi in euro sono calcolati a circa 5,2 lei per euro.
| Voce | Media | Fascia |
|---|---|---|
| Pasto in un ristorante economico | 52,50 lei (circa 10 €) | 40–107 lei |
| Cena di tre portate per due, ristorante di fascia media, bevande escluse | 250 lei (circa 48 €) | 200–450 lei |
| Menu fast food | 35 lei | 30–40 lei |
| Birra locale alla spina, 0,5 l | 15 lei | 7–20 lei |
| Cappuccino | 17,29 lei | 14–25 lei |
| Acqua in bottiglia, 0,33 l | 10,46 lei | 8–14 lei |
Due cose da sapere leggendo un menu romeno: le porzioni sono indicate a peso, in grammi, e i contorni come mămăligă, patate o pane si pagano spesso a parte rispetto al piatto principale.
Mancia e pagamenti
- Mancia: circa il 10% è la norma per il servizio al tavolo quando sei soddisfatto; per un caffè o un drink al banco basta arrotondare.
- Le carte sono accettate nella maggior parte dei ristoranti e dei caffè del centro. Se vuoi lasciare la mancia con la carta, dillo prima che il cameriere faccia passare il pagamento; altrimenti lasciala in contanti.
- Mercati e bancarelle preferiscono spesso i contanti; porta con te banconote piccole.
Cibo vegetariano e vegano
La cucina romena è ricca di carne, ma c’è una scorciatoia facile: i piatti segnati come «de post» seguono le regole del digiuno ortodosso, che escludono carne, latticini e uova, quindi sono vegani per definizione. Molti ristoranti li elencano, soprattutto nelle settimane prima di Natale e di Pasqua. Cerca:
- fasole bătută (purè di fagioli con cipolle fritte) e zacuscă (crema di melanzane e peperoni arrosto)
- ciorbă de legume (zuppa acida di verdure); chiedi se è fatta con brodo di carne
- sarmale de post (involtini di cavolo con riso e funghi)
- ghiveci (stufato di verdure) e piatti di funghi
I vegetariani che mangiano latticini hanno più scelta: mămăligă cu brânză și smântână, bulz senza salsiccia, insalate con formaggio telemea e, naturalmente, papanași.
Mercati e cibo di strada
- Mercati contadini: per formaggi, salumi affumicati, miele e frutta e verdura di stagione, vai nei mercati della città; la nostra guida ai mercati contadini tratta Piața Astra, Piața Dacia e gli altri.
- Mercatino di Natale: a dicembre il mercatino di Natale di Brașov in Piața Sfatului è il posto più comodo per assaggiare in un colpo solo kürtős, vin brulé e salsicce alla griglia.
- Panifici: i covrigi (ciambelle di pane cotte al forno con sale o semi) e le plăcinte (dolci o salati ripieni di formaggio, mele o ciliegie) sono lo spuntino economico tra una visita e l’altra.
Come trovare un buon posto dove mangiare
Per i nomi dei ristoranti, vedi la nostra guida su dove mangiare a Brașov. Ovunque tu decida di mangiare, questi controlli aiutano:
- Confronta i menu prima di sederti, anche a una o due strade da Piața Sfatului.
- Cerca un menu del pranzo nei giorni feriali (meniul zilei), un pranzo a prezzo fisso con zuppa e secondo piatto che molti ristoranti propongono.
- Leggi le recensioni recenti, degli ultimi mesi, non il punteggio complessivo; cucine e proprietari cambiano.
- Prenota per la cena del venerdì e del sabato, soprattutto a dicembre e nella stagione sciistica.
- Controlla che il menu riporti prezzi e grammature, e chiedi il prezzo del pesce o di qualunque cosa venduta a peso prima di ordinare.
Per una giornata intera intorno al cibo, abbina il pranzo nel centro storico a una passeggiata; vedi cosa vedere a Brașov. In una giornata di pioggia, la nostra guida per le giornate di pioggia ha altre idee al chiuso.
Domande frequenti
Per quali piatti è nota Brașov?
Per i classici romeni e transilvani: ciorbă (zuppa acida), sarmale, mici, bulz con formaggio di pecora e papanași, più piatti di influenza ungherese come il gulasch e il kürtős (torta a camino). Il formaggio di pecora dei villaggi di Bran e Moieciu è un prodotto locale molto noto.
Quanto costa un pasto a Brașov?
Circa 52,50 lei a persona in un ristorante economico e circa 250 lei per una cena di tre portate per due in un ristorante di fascia media, bevande escluse, secondo Numbeo a ottobre 2026. Una birra costa circa 15 lei e un cappuccino circa 17 lei.
In Romania si lascia la mancia al ristorante?
Sì, circa il 10% per il servizio al tavolo è la norma. Se vuoi aggiungere la mancia al pagamento con carta, dillo al cameriere prima che lo faccia passare.
È facile mangiare vegetariano o vegano a Brașov?
Più facile di quanto pensi: i piatti segnati come «de post» non contengono carne, latticini né uova. Chiedi se le zuppe sono fatte con brodo di carne.
Cos’è il kürtős e dove si compra?
Il kürtős (kürtőskalács, o torta a camino) è una pasta lievitata dolce avvolta su uno spiedo, arrostita sulla brace e rivestita di zucchero caramellato. Si vende nelle bancarelle del centro e al mercatino di Natale.
Fonti
- Numbeo: costo della vita a Brașov, prezzi dei ristoranti aggiornati il 2 ottobre 2026, controllati il 10 ottobre 2026
- Wikipedia: Mititei, Papanași, Kürtőskalács
